les couteaux en acier

Production: Japon
Lame: en acier laminé avec tranchant 6161 FCH et joues extérieures damassées à 49 couches
Coupe: symétrique
Construction: forgé
Poignée: en micarta
Longueur de la lame: 240mm.
Utilisation recommandée: pain, pâtisserie

Notes: réalisé en collaboration avec le chef Rokusaburo Michiba

Production: Japan
Lame: stratifié avec de l'acier tranchant FC61 à 61HRC et de damas joues extérieures à 49 couches
Cut: Symétrique
Construction: Forged
Grip: micarta
Longueur de lame: 180mm.
Utilisation recommandée: les légumes, les saucisses, la viande, le poisson

Notes: développé en collaboration avec le chef Rokusaburo Michiba

Limité à 2 222 pièces numérotées, le modèle Shun Classic Kiritsuke est la réponse de Kai au grand nombre de demandes de passionnés qui nécessitaient un objet de collection dans la série KAI Shun Classic.

La forme de la lame japonaise Kiritsuke est utilisée pour la première fois par KAI sur le marché européen. Comme pour le modèle Santoku, cette lame traditionnelle convient au traitement du poisson, de la viande et des légumes.

Lame: laminée, en acier inoxydable 61HRC VG-MAX et damassé 32 couches
Manche: bois lamellé collé clair
Longueur de la lame: 200 mm.
Épaisseur de la lame: 2,5 mm.
Longueur totale: 340 mm.
Remarques: ne va pas au lave-vaisselle

Édition limitée à 2222 exemplaires numérotés sur chaque couteau

Pour la série avant-gardiste Tim Mälzer Shun Premier, kai a développé six couteaux fabriqués dans un acier inoxydable damassé 32 couches. La lame est martelée à la main, procédé connu au Japon sous le nom de Tsuchime, combinant ainsi les qualités esthétiques intemporelles avec un tranchant exceptionnel. Les lames ont un noyau dur en VG MAX d’ un indice de dureté de 61±1 HRC. 

Par analogie avec le couteau de la série limitée anniversaire, une grande importance a été apportée à cette gamme de couteaux qui ont une prise de main et une dureté exceptionnelles. La Série Tim Mälzer Shun Premier, du couteau à pain au santoku procure des outils de coupe professionnels qui établiront de nouveaux standards dans le segment du haut de gamme en apportant une performance exceptionnelle ainsi qu’ un design intemporel. 

Fidèle au principe de Tim Mälzer, un bon couteau ne rend pas seulement le travail plus facile mais il aide aussi à ce que tout se passe bien. Chacun des couteaux damasssés est fabriqué avec le plus grand soin a été particulièrement adapté pour une utilisation précise par les maîtres forgerons japonais de Seki. La symétrie des tranchants et le manche en noyer assurent une performance de coupe d’une grande précision pour les droitiers comme pour les gauchers. 

Shun Premier Tim Mälzer

Lame: Damas acier inoxydable VG MAX dureté de 61 ± 1 HRC
Poignée: bois de noyer
Longueur de la lame: 240 mm.
Longueur de la poignée: 120 mm.
Épaisseur de la lame: 3 mm.
Longueur totale: 375 mm.
Poids: 206 g.
Remarques: pas au lave-vaisselle

Pour la série avant-gardiste Tim Mälzer Shun Premier, kai a développé six couteaux fabriqués dans un acier inoxydable damassé 32 couches. La lame est martelée à la main, procédé connu au Japon sous le nom de Tsuchime, combinant ainsi les qualités esthétiques intemporelles avec un tranchant exceptionnel. Les lames ont un noyau dur en VG MAX d’ un indice de dureté de 61±1 HRC. 

Par analogie avec le couteau de la série limitée anniversaire, une grande importance a été apportée à cette gamme de couteaux qui ont une prise de main et une dureté exceptionnelles. La Série Tim Mälzer Shun Premier, du couteau à pain au santoku procure des outils de coupe professionnels qui établiront de nouveaux standards dans le segment du haut de gamme en apportant une performance exceptionnelle ainsi qu’ un design intemporel. 

Fidèle au principe de Tim Mälzer, un bon couteau ne rend pas seulement le travail plus facile mais il aide aussi à ce que tout se passe bien. Chacun des couteaux damasssés est fabriqué avec le plus grand soin a été particulièrement adapté pour une utilisation précise par les maîtres forgerons japonais de Seki. La symétrie des tranchants et le manche en noyer assurent une performance de coupe d’une grande précision pour les droitiers comme pour les gauchers. 

Shun Premier Tim Mälzer

Lame: Damas acier inoxydable VG MAX dureté de 61 ± 1 HRC
Poignée: bois de noyer
Longueur de la lame: 100 mm.
Longueur de la poignée: 105 mm.
Épaisseur de la lame: 1.5 mm.
Longueur totale: 215 mm.
Poids: 74 g.
Remarques: pas au lave-vaisselle

Pour la série avant-gardiste Tim Mälzer Shun Premier, kai a développé six couteaux fabriqués dans un acier inoxydable damassé 32 couches. La lame est martelée à la main, procédé connu au Japon sous le nom de Tsuchime, combinant ainsi les qualités esthétiques intemporelles avec un tranchant exceptionnel. Les lames ont un noyau dur en VG MAX d’ un indice de dureté de 61±1 HRC. 

Par analogie avec le couteau de la série limitée anniversaire, une grande importance a été apportée à cette gamme de couteaux qui ont une prise de main et une dureté exceptionnelles. La Série Tim Mälzer Shun Premier, du couteau à pain au santoku procure des outils de coupe professionnels qui établiront de nouveaux standards dans le segment du haut de gamme en apportant une performance exceptionnelle ainsi qu’ un design intemporel. 

Fidèle au principe de Tim Mälzer, un bon couteau ne rend pas seulement le travail plus facile mais il aide aussi à ce que tout se passe bien. Chacun des couteaux damasssés est fabriqué avec le plus grand soin a été particulièrement adapté pour une utilisation précise par les maîtres forgerons japonais de Seki. La symétrie des tranchants et le manche en noyer assurent une performance de coupe d’une grande précision pour les droitiers comme pour les gauchers. 

Shun Premier Tim Mälzer

Lame: Damas acier inoxydable VG MAX dureté de 61 ± 1 HRC
Poignée: bois de noyer
Longueur de la lame: 55 mm.
Longueur de la poignée: 105 mm.
Épaisseur de la lame: 1.5 mm.
Longueur totale: 165 mm.
Poids: 60 g.
Remarques: pas au lave-vaisselle

Pour la série avant-gardiste Tim Mälzer Shun Premier, kai a développé six couteaux fabriqués dans un acier inoxydable damassé 32 couches. La lame est martelée à la main, procédé connu au Japon sous le nom de Tsuchime, combinant ainsi les qualités esthétiques intemporelles avec un tranchant exceptionnel. Les lames ont un noyau dur en VG MAX d’ un indice de dureté de 61±1 HRC. 

Par analogie avec le couteau de la série limitée anniversaire, une grande importance a été apportée à cette gamme de couteaux qui ont une prise de main et une dureté exceptionnelles. La Série Tim Mälzer Shun Premier, du couteau à pain au santoku procure des outils de coupe professionnels qui établiront de nouveaux standards dans le segment du haut de gamme en apportant une performance exceptionnelle ainsi qu’ un design intemporel. 

Fidèle au principe de Tim Mälzer, un bon couteau ne rend pas seulement le travail plus facile mais il aide aussi à ce que tout se passe bien. Chacun des couteaux damasssés est fabriqué avec le plus grand soin a été particulièrement adapté pour une utilisation précise par les maîtres forgerons japonais de Seki. La symétrie des tranchants et le manche en noyer assurent une performance de coupe d’une grande précision pour les droitiers comme pour les gauchers. 

Shun Premier Tim Mälzer

Lame: Damas acier inoxydable VG MAX dureté de 61 ± 1 HRC
Poignée: bois de noyer
Longueur de la lame: 165 mm.
Longueur de la poignée: 105 mm.
Épaisseur de la lame: 1.5 mm.
Longueur totale: 275 mm.
Poids: 90 g.
Remarques: pas au lave-vaisselle

Pour la série avant-gardiste Tim Mälzer Shun Premier, kai a développé six couteaux fabriqués dans un acier inoxydable damassé 32 couches. La lame est martelée à la main, procédé connu au Japon sous le nom de Tsuchime, combinant ainsi les qualités esthétiques intemporelles avec un tranchant exceptionnel. Les lames ont un noyau dur en VG MAX d’ un indice de dureté de 61±1 HRC. 

Par analogie avec le couteau de la série limitée anniversaire, une grande importance a été apportée à cette gamme de couteaux qui ont une prise de main et une dureté exceptionnelles. La Série Tim Mälzer Shun Premier, du couteau à pain au santoku procure des outils de coupe professionnels qui établiront de nouveaux standards dans le segment du haut de gamme en apportant une performance exceptionnelle ainsi qu’ un design intemporel. 

Fidèle au principe de Tim Mälzer, un bon couteau ne rend pas seulement le travail plus facile mais il aide aussi à ce que tout se passe bien. Chacun des couteaux damasssés est fabriqué avec le plus grand soin a été particulièrement adapté pour une utilisation précise par les maîtres forgerons japonais de Seki. La symétrie des tranchants et le manche en noyer assurent une performance de coupe d’une grande précision pour les droitiers comme pour les gauchers. 

Shun Premier Tim Mälzer

Lame: Damas acier inoxydable VG MAX dureté de 61 ± 1 HRC
Poignée: bois de noyer
Longueur de la lame: 165 mm.
Longueur de la poignée: 105 mm.
Épaisseur de la lame: 1.5 mm.
Longueur totale: 275 mm.
Poids: 90 g.
Remarques: pas au lave-vaisselle

Lame: acier japonais VG10 laminé à SanMai à 61 hrc
Poignée: Bois noir Pakkawood
Longueur de la lame: 180 mm.
Épaisseur de la lame: 2,2 mm.
Longueur totale: 300 mm.
Poids: 206 g.
Remarques: pas au lave-vaisselle

Avec Shun Nagare, Kai a créé un autre chef-d'œuvre de forgeage japonais innovant. Cette série de couteaux à nœuds fins, grâce aux caractéristiques particulières des matériaux et au processus de production techniquement complexe, est située dans la catégorie extralusso. Les lames en miroir ont un motif damassé damassé. La poignée gris foncé-noir améliore encore la beauté du couteau. Les lames de cette série sont fabriquées avec deux qualités différentes d'acier, liées pour former un acier Damas à 72 couches. L'usinage complexe des deux nuances d'acier produit une lame avec une performance de coupe exceptionnellement longue.

Lame: Acier laminé japonais sans noyau - 72 couches alternées de VG10 et VG2 - dureté 61hrc
Manucure: Pakkawood bois gris / noir
Longueur de la lame: 230 mm.
Epaisseur de la lame: 2,5 mm.
Longueur totale: 355 mm.
Poids: 200 g
Remarques: Ne passe pas au lave-vaisselle

Avec Shun Nagare, Kai a créé un autre chef-d'œuvre de forgeage japonais innovant. Cette série de couteaux à nœuds fins, grâce aux caractéristiques particulières des matériaux et au processus de production techniquement complexe, est située dans la catégorie extralusso. Les lames en miroir ont un motif damassé damassé. La poignée gris foncé-noir améliore encore la beauté du couteau. Les lames de cette série sont fabriquées avec deux qualités différentes d'acier, liées pour former un acier Damas à 72 couches. L'usinage complexe des deux nuances d'acier produit une lame avec une performance de coupe exceptionnellement longue.

Shun Nagare NDC-0705 Coreless Steel - couteau à pain 230mm.

Lame: Acier laminé japonais sans noyau - 72 couches alternées de VG10 et VG2 - dureté 61hrc
Manucure: Pakkawood bois gris / noir
Longueur de la lame: 230 mm.
Epaisseur du couteau: 2,2 mm.
Longueur totale: 360 mm.
Poids: 220 g
Remarques: Ne passe pas au lave-vaisselle

Les Couteaux Sakura de Viper, conçus par Jens Anso et Jesper Voxnaes, sont une interprétation moderne du couteau de cuisine classique.

Avec un durcissement avec une finition cryogénique pour offrir les meilleures propriétés de découpe et d'étanchéité, ils ont de magnifiques poignées en bois chaud Bocote qui ajoutent du caractère et de la sophistication à la conception.

Utilisations recommandées: Légumes, viande crue, poisson
Pays d'origine: Italie - Maniago (PN)
Matériau de la lame: acier inoxydable Nitro-B 58 / 59HRC
Matériau du manche: Bois stabilisé Bocote
Longueur de la lame: 16 cm
Epaisseur de la lame: 3mm
Design par Jens Anso et Jesper Voxnaes

Les Couteaux Sakura de Viper, conçus par Jens Anso et Jesper Voxnaes, sont une interprétation moderne du couteau de cuisine classique.

Avec un durcissement avec une finition cryogénique pour offrir les meilleures propriétés de découpe et d'étanchéité, ils ont de magnifiques poignées en bois chaud Bocote qui ajoutent du caractère et de la sophistication à la conception.

Utilisations recommandées: Légumes, viande crue, poisson
Pays d'origine: Italie - Maniago (PN)
Matériau de la lame: acier inoxydable Nitro-B 58 / 59HRC
Matériau du manche: Bois stabilisé Bocote
Longueur de la lame: 18 cm
Epaisseur de la lame: 3mm
Design par Jens Anso et Jesper Voxnaes

Takefu Couteaux Village est une marque née en 1991 à Echizen Fukui, le Japon est célèbre depuis 1400 pour la production de couteaux.
La marque couteaux Takefu repose sur l'union des 10 artisans locaux qui main font chaque couteau.

Le modèle présenté est réalisé par:

M. Kanehiro Kintaro
Les couteaux fabriqués par Kanehiro-san ont atteint une grande popularité parmi les chefs professionnels pour le niveau élevé de constructif et de haute performance qualitive et coupe.

Caractéristiques de couteau:

Profession: viande / poisson / légumes

Lame: acier au carbone Clad (Marteau en acier forgé, San Mai) avec forte Aogami super 62 / 63HRC 3-couche de base d'acier au carbone
Provenance Lama: artisanat japonais
Poignée: bois de cerisier
Conditionnement: carton avec l'écriture japonaise
Longueur de la lame: 170 mm
Longueur totale: 315mm
Épaisseur de la lame: de 4 mm à 1 mm
Longueur de la poignée: 125mm
Poids: 134g

* Pas de chaque couteau est signé par l'artisan sur la lame qui a réalisé

Takefu Couteaux Village est une marque née en 1991 à Echizen Fukui, le Japon est célèbre depuis 1400 pour la production de couteaux.
La marque couteaux Takefu repose sur l'union des 10 artisans locaux qui main font chaque couteau.

Le modèle présenté est réalisé par:
M. Kanehiro Kintaro
Les couteaux fabriqués par Kanehiro-san ont atteint une grande popularité parmi les chefs professionnels pour le niveau élevé de constructif et de haute performance qualitive et coupe.

Caractéristiques de couteau:

Profession: viande / poisson

Lame: acier au carbone Clad (Marteau en acier forgé, San Mai) avec forte Aogami super 62 / 63HRC 3-couche de base d'acier au carbone
Provenance Lama: artisanat japonais
Poignée: bois de cerisier
Conditionnement: carton avec l'écriture japonaise
Longueur de la lame: 265 mm
Longueur totale: 417mm
Épaisseur de la lame: de 4 mm à 1 mm
Longueur de la poignée: 137mm
Poids: 154g

* Pas de chaque couteau est signé par l'artisan sur la lame qui a réalisé

entretien:
Compte tenu de l'acier de haute teneur en carbone utilisé pour la lame et la qualité extrême constructive de ces couteaux, nous recommandons une série d'attentions à suivre pour maintenir au fil du temps la qualité du produit.

- Ne jamais mettre le couteau dans le lave-vaisselle
- Rincer le couteau avec de l'eau chaude avant la première utilisation
- Rincer le couteau immédiatement après chaque utilisation sans détergent agressif pour les ustensiles de cuisine et séchez avec un chiffon doux (toujours à partir de l'arrière du bord de coupe)
- les aliments agressifs comme le jus de citron doivent être rapidement rincés immédiatement après usage
- Ne pas utiliser de dalles de verre ou de granit comme support de coupe. Utiliser uniquement des bases en bois
- Faites attention pour que le fil de la lame du couteau ne vient pas en contact avec d'autres objets métalliques pendant son stockage pour éviter d'endommager le bord de coupe.

M. Hideo Kitaoka
Il est né en 1950 et est la 3ème génération de Kitaoka Hamono. Il a été un spécialiste du couteau Kataba (simple biseautés) depuis le début. Il est également Dentoukougeishi.

Caractéristiques de couteau:

Profession: viande / poisson

Lame: CladSteel acier au carbone avec tranchant en acier blanc papier (Shirogami) à 62 / 64HRC et damassé 33 couches « Suminagashi »
Provenance Lama: artisanat japonais
Poignée: bois de santal, bois très dur et résistant à l'eau
Conditionnement: carton avec l'écriture japonaise
Longueur de la lame: 210 mm
Longueur totale: 345mm
Épaisseur de la lame: 4 mm à 2 mm
Longueur de la poignée: 127mm
Poids: 150 g

* Pas de chaque couteau est signé par l'artisan sur la lame qui a réalisé

M. Hideo Kitaoka
Il est né en 1950 et est la 3ème génération de Kitaoka Hamono. Il a été un spécialiste du couteau Kataba (simple biseautés) depuis le début. Il est également Dentoukougeishi.

Caractéristiques de couteau:

Profession: viande / poisson

Lame: CladSteel acier au carbone avec tranchant en acier blanc papier (Shirogami) à 62 / 64HRC et damassé 33 couches « Suminagashi »
Provenance Lama: artisanat japonais
Poignée: bois de santal, bois très dur et résistant à l'eau
Conditionnement: carton avec l'écriture japonaise
Longueur de la lame: 240 mm
Longueur: 375 mm
Épaisseur de la lame: 4 mm à 2 mm
Longueur de la poignée: 127mm
Poids: 160g

* Pas de chaque couteau est signé par l'artisan sur la lame qui a réalisé

M. Hideo Kitaoka
Il est né en 1950 et est la 3ème génération de Kitaoka Hamono. Il a été un spécialiste du couteau Kataba (simple biseautés) depuis le début. Il est également Dentoukougeishi.

Profession: viande / poisson

Lame: CladSteel acier au carbone avec tranchant en acier blanc papier (Shirogami) à 62 / 64HRC et damassé 33 couches « Suminagashi »
Provenance Lama: artisanat japonais
Poignée: bois de santal, bois très dur et résistant à l'eau
Conditionnement: carton avec l'écriture japonaise
Longueur de la lame: 230 mm
Longueur: 375 mm
Épaisseur de la lame: 3,5 mm à 1,5 mm
Longueur de la poignée: 132mm
Poids: 134g

* Pas de chaque couteau est signé par l'artisan sur la lame qui a réalisé

M. Hideo Kitaoka
Il est né en 1950 et est la 3ème génération de Kitaoka Hamono. Il a été un spécialiste du couteau Kataba (simple biseautés) depuis le début. Il est également Dentoukougeishi.

Profession: viande / poisson

Lame: CladSteel acier au carbone avec tranchant en acier blanc papier (Shirogami) à 62 / 64HRC et damassé 33 couches « Suminagashi »
Provenance Lama: artisanat japonais
Poignée: bois de santal, bois très dur et résistant à l'eau
Conditionnement: carton avec l'écriture japonaise
Longueur de la lame: 257 mm
Longueur: 410 mm
Épaisseur de la lame: 4 mm à 1,5 mm
Longueur de la poignée: 139mm
Poids: 184g

* Pas de chaque couteau est signé par l'artisan sur la lame qui a réalisé

Utilisation: Idéal pour couper et fileter viande, rôti, jambon, poitrine, charcuterie et gros poissons.
Longueur de la lame: 35cm.
Longueur totale: 49cm

Les couteaux japonais GLOBAL sont préférés par les chefs dans les hôtels les plus prestigieux et restaurants du monde.

Le premier couteau mondial a été conçu en 1985 par Komin Yamada, qui lui a donné le couteau, il a créé un nouveau design révolutionnaire.

Les principales caractéristiques de couteaux Global sont:
- Léger: GLOBAL était dans le monde entier la première entreprise à produire un couteau en acier vide dans la poignée. Cette fonction permet de réduire le poids d'un couteau de 30%.
- Manipulation: grâce à la légèreté et la forme anatomique de la poignée, les couteaux GLOBAL se prêtent à des temps de fonctionnement continu et prolongé, ce qui réduit à un maximum de la fatigue de l'utilisateur.
- le joint de fil: Les couteaux GLOBAL sont fabriqués en utilisant les meilleurs aciers et les techniques de traitement les plus modernes. Dans les lames, il est présent en pourcentage de molybdène / vanadium grâce à laquelle la dureté de l'acier atteint 56/58 dureté Rockwell, ce qui augmente la longueur du fil.
- Robustesse: les couteaux GLOBAL étant complètement l'acier (la poignée que la lame) sont pratiquement indestructibles.
- Elegance

Crédits acquis par des couteaux GLOBAL:
1990 - Japonais Good Design par MITI
1991 - Sélectionné pour International Design Year Book
1992 - Sélectionné comme couteau de meilleurs cuisiniers au Benelux
1995 - Sélectionné comme meilleur couteau par Which Magazine au Royaume-Uni
1996 - Sélectionné comme Sharpest par Couteau A LA CARTE Magazine en Allemagne

Mondial Tous les produits que nous vendons sont sérigraphiées de manière indélébile avec le logo Couverts Collini (voir photo). Ces bons de marquage pour être sûr de la qualité, la traçabilité, la sécurité au fil des ans et un futur produit premier soin acheté au Couverts Collini.

Utilisation: Idéal pour couper et légumes portionner, trancher la viande crue ou le nettoyage du poisson.
Longueur de la lame: 20cm.

Les couteaux japonais GLOBAL sont préférés par les chefs dans les hôtels les plus prestigieux et restaurants du monde.

Le premier couteau mondial a été conçu en 1985 par Komin Yamada, qui lui a donné le couteau, il a créé un nouveau design révolutionnaire.

Les principales caractéristiques de couteaux Global sont:
- Léger: GLOBAL était dans le monde entier la première entreprise à produire un couteau en acier vide dans la poignée. Cette fonction permet de réduire le poids d'un couteau de 30%.
- Manipulation: grâce à la légèreté et la forme anatomique de la poignée, les couteaux GLOBAL se prêtent à des temps de fonctionnement continu et prolongé, ce qui réduit à un maximum de la fatigue de l'utilisateur.
- le joint de fil: Les couteaux GLOBAL sont fabriqués en utilisant les meilleurs aciers et les techniques de traitement les plus modernes. Dans les lames, il est présent en pourcentage de molybdène / vanadium grâce à laquelle la dureté de l'acier atteint 56/58 dureté Rockwell, ce qui augmente la longueur du fil.
- Robustesse: les couteaux GLOBAL étant complètement l'acier (la poignée que la lame) sont pratiquement indestructibles.
- Elegance

Crédits acquis par des couteaux GLOBAL:
1990 - Japonais Good Design par MITI
1991 - Sélectionné pour International Design Year Book
1992 - Sélectionné comme couteau de meilleurs cuisiniers au Benelux
1995 - Sélectionné comme meilleur couteau par Which Magazine au Royaume-Uni
1996 - Sélectionné comme Sharpest par Couteau A LA CARTE Magazine en Allemagne

Mondial Tous les produits que nous vendons sont sérigraphiées de manière indélébile avec le logo Couverts Collini (voir photo). Ces bons de marquage pour être sûr de la qualité, la traçabilité, la sécurité au fil des ans et un futur produit premier soin acheté au Couverts Collini.

Already back in 1100 expert Japanese forgers combined different materials to confer superior and unprecedented cutting potential potential, resistance and flexibility upon Katana swords.

Inspired by this tradition, Berkel has created its own series of Japanese SanMai steel knives. The blade consists of a central layer of extremely hard VG-10 steel, which maintains sharpness over a long time, and two outer sheets in stainless damascus steel, with 33 layers per side, for greater resistance to corrosion and torsion.

Matériau de la lame: San Mai 67 VG10 damas acier (HRC 60/61)
Longueur de la lame: 22 cm
La longueur totale et poids: 34,5 cm / 175 gr
Bord de lame: lisse, édentée
Grip: Consiste de deux échelles assemblés avec des rivets en aluminium.

Already back in 1100 expert Japanese forgers combined different materials to confer superior and unprecedented cutting potential potential, resistance and flexibility upon Katana swords.

Inspired by this tradition, Berkel has created its own series of Japanese SanMai steel knives. The blade consists of a central layer of extremely hard VG-10 steel, which maintains sharpness over a long time, and two outer sheets in stainless damascus steel, with 33 layers per side, for greater resistance to corrosion and torsion.

Matériau de la lame: Inoxydable Damas San Mai 67 VG10 (60/61 HRC)
Longueur de la lame: 18 cm
Longueur totale: 30,5 cm
Poids: 170 gr
Affûtage: Lisse, édentée
Grip: Consiste de deux érable joues stabilisé assemblé avec des rivets en aluminium

La production et le design italien

Already back in 1100 expert Japanese forgers combined different materials to confer superior and unprecedented cutting potential potential, resistance and flexibility upon Katana swords.

Inspired by this tradition, Berkel has created its own series of Japanese SanMai steel knives. The blade consists of a central layer of extremely hard VG-10 steel, which maintains sharpness over a long time, and two outer sheets in stainless damascus steel, with 33 layers per side, for greater resistance to corrosion and torsion.

Matériau de la lame: Inoxydable Damas San Mai 67 VG10 (60/61 HRC)
Longueur de la lame: 16 cm
Longueur totale: 29 cm
Poids: 108 gr
Affûtage: Lisse, édentée
Grip: Consiste de deux érable joues stabilisé assemblé avec des rivets en aluminium

La production et le design italien

Already back in 1100 expert Japanese forgers combined different materials to confer superior and unprecedented cutting potential potential, resistance and flexibility upon Katana swords.

Inspired by this tradition, Berkel has created its own series of Japanese SanMai steel knives. The blade consists of a central layer of extremely hard VG-10 steel, which maintains sharpness over a long time, and two outer sheets in stainless damascus steel, with 33 layers per side, for greater resistance to corrosion and torsion.

Longueur de lame: 26 cm
Longueur totale: 41 cm
Poids: 126 gr
Affûtage: lisse, sans dents

Grip: Consiste de deux érable joues stabilisé assemblé avec des rivets en aluminium

La production et le design italien

Couteau de cuisine universel de la ligne Kitchen Surfer, un joker peut être utilisé pour beaucoup de viande prepazioni différente, légumes, fruits.

- Lame de 12 cm, longueur totale de 22,5 cm. Poids: 72 gr.

Le nouveau Kitchen Surfer de WÜSTHOF doté d’une lame de forme spéciale est l’outil polyvalent idéal pour toutes les opérations de coupe dans la cuisine ou à table.

Fabriqué à partir d’un bloc d’acier pour lame chrome-molybdène-vanadium de qualité supérieure, ce couteau allie un tranchant exceptionnel et une excellente tenue de coupe grâce au processus spécial d’aiguisage contrôlé par laser PEtec.

Les coques en plastique robuste sont soudées et rivetées sans joint.

La mitre et la soie continue assurent une bonne répartition du poids et un équilibre optimal du couteau.

Un bon rapport qualité-prix, une utilisation polyvalente et une longue durée de vie, que demander de plus!

Caractéristiques du couteau:

Profession: viande / poisson

Lame: CladSteel acier inoxydable fortement avec VG-10 à 60 / 62HRC et de damas 33 couches
Origine Lama: Japon
Poignée: bois de santal, bois très dur et résistant à l'eau
Conditionnement: en carton avec l'écriture japonaise
Longueur de lame: 230mm
Longueur totale: 370mm
Épaisseur de lame: 4.5 mm
Longueur du manche: 134mm
Poids: 142g

* Pas de chaque couteau est signé par l'artisan sur la lame qui a fait

Production: Japan
Lame: stratifié avec de l'acier tranchant FC61 à 61HRC et de damas joues extérieures à 49 couches
Cut: Symétrique
Construction: Forged
Grip: micarta
Longueur de lame: 130mm.
Utilisation recommandée: légumes, viandes, fromages à pâte demi-âge

Notes: développé en collaboration avec le chef Rokusaburo Michiba

Production: Japan
Lame: stratifié avec de l'acier tranchant FC61 à 61HRC et de damas joues extérieures à 49 couches
Cut: Symétrique
Construction: Forged
Grip: micarta
Longueur de lame: 240mm.
Utilisation recommandée: légumes, viandes,

Notes: développé en collaboration avec le chef Rokusaburo Michiba

Production: Japan
Lame: stratifié avec de l'acier tranchant FC61 à 61HRC et de damas joues extérieures à 49 couches
Cut: Symétrique
Construction: Forged
Grip: micarta
Longueur de lame: 180mm.
Utilisation recommandée: les légumes, les saucisses, la viande, le poisson

Notes: développé en collaboration avec le chef Rokusaburo Michiba

Kai Japon - Seki Magoroku Redwood MGR-0225B pain - 20cm - couteau de cuisine

Emploi: pain, pâtes, bonbons

Lame: Acier inoxydable 58HRC MV
Origine Lama: Japon
Poignée: bois rouge, bois très dur et polypropylène noir résistant à l'eau
Longueur de lame: 200mm
Longueur totale: 350mm
Épaisseur de lame: 2mm
Longueur du manche: 132mm
Poids: 110g

* Non lave-vaisselle

Utilisation: viande et poisson

Lame: Acier inoxydable 58HRC MV
Origine Lama: Japon
Poignée: bois rouge, bois très dur et polypropylène noir résistant à l'eau
Longueur de lame: 200mm
Longueur totale: 350mm
Épaisseur de lame: 2mm
Longueur du manche: 132mm
Poids: 110g

* Non lave-vaisselle

Utilisations recommandées: viande crue, légumes
Pays de fabrication: Japon
Lame: acier laminé inoxydable Cryodur Micro Carbide MC63 à 63HRC
Affûtage: A trois phases, appelé "Honbazuke"
Finition: Hammering miroir de style poli "Tsuchime"
Longueur de lame: 240mm
Épaisseur de lame: 2mm
Longueur totale: 375mm
Poids: 250g.
Poignée: bois Pakkawood avec des épingles en mosaïque, des entretoises en laiton et micarta et tige en acier
Conditionnement: boîte en plastique transparent avec Miyabi logos
Entretien: pas au lave-vaisselle

Utilisations recommandées: poissons, Rôtis, Saucisses
Pays de production: Japon
Lame: acier laminé inoxydable Cryodur Micro Carbide MC63 à 63HRC
Affûtage: A trois phases, appelé "Honbazuke"
Finition: Hammering miroir de style poli "Tsuchime"
Longueur de lame: 240mm
Epaisseur de la lame: 2mm
Longueur totale: 365mm
Poids: 195g.
Poignée: bois Pakkawood avec des épingles en mosaïque, des entretoises en laiton et micarta et tige en acier
Conditionnement: boîte en plastique transparent avec Miyabi logos
Entretien: pas au lave-vaisselle

Utilisation: viande et poisson

Lame: Acier inoxydable 58HRC MV
Origine Lama: Japon
Poignée: bois rouge, bois très dur et polypropylène noir résistant à l'eau
Longueur de lame: 200mm
Longueur totale: 350mm
Épaisseur de lame: 2mm
Longueur du manche: 132mm
Poids: 110g

* Non lave-vaisselle

Utilisation: viande et poisson

Lame: Acier inoxydable 58HRC MV
Origine Lama: Japon
Poignée: bois rouge, bois très dur et polypropylène noir résistant à l'eau
Longueur de lame: 155mm
Longueur totale: 290mm
Épaisseur de lame: 5mm
Longueur du manche: 110mm
Poids: 244g

* Non lave-vaisselle

GS 83 - Couteau de légumes 13cm - couteau à légumes
Un couteau développé principalement pour couper les légumes.
Utilisation: Légumes
Longueur de la lame: 13 cm.
Longueur totale: 24 cm.

Couteau flexible adapté pour les poissons et les légumes fileter ou à la viande de pétoncle.
Utilisation: Fillet
Longueur de la lame: 14,5 cm.
Longueur totale: 26 cm.

Couteau tout faire pour la viande, les légumes et les petits poissons.
Utilisation: viande, poisson, légumes
Longueur de lame: 13,5 cm.

La ligne Premana Professional Couteaux Sanelli a été faite par l'analyse et la résolution, dans les moindres détails, les problèmes qui se présentent au professionnel, privé ou passionné plus proche qui utilise ces outils de travail tous les jours.

Utilisation: une nouvelle proposition de Sanelli, un couteau joker utilisé sur les viandes et légumes pour tous les préparatifs quotidiens.

Lame: acier chirurgical 54-56 HRC
Poignée: Polymères corrosion stérilisables
Longueur de la lame: 160 mm. (3,5 mm d'épaisseur)
Longueur totale: 285 mm.
Poids: 180 g.

La ligne Premana Professional Couteaux Sanelli a été faite par l'analyse et la résolution, dans les moindres détails, les problèmes qui se présentent au professionnel, privé ou passionné plus proche qui utilise ces outils de travail tous les jours.

Utilisation: couteau à usage général, en particulier coupées et peler les fruits et légumes

Lame: acier chirurgical 54-56 HRC
Poignée: Polymères corrosion stérilisables
Longueur de la lame: 100 mm.
Longueur totale: 210 mm.
Poids: 38 g.

La ligne Premana Professional Couteaux Sanelli a été faite par l'analyse et la résolution, dans les moindres détails, les problèmes qui se présentent au professionnel, privé ou passionné plus proche qui utilise ces outils de travail tous les jours.

Utilisation: couteau à usage général, en particulier coupées et peler les fruits et légumes

Lame: acier chirurgical 54-56 HRC
Poignée: Polymères corrosion stérilisables
Longueur de la lame: 180 mm.
Longueur totale: 305 mm.
Poids: 410 g.

Questi coltelli giapponesi, preziosi gioielli realizzati artigianalmente ed in tiratura limitata, sono caratterizzati dalla meticolosa lavorazione ad intaglio di impugnatura e fodero in legno di quercia laccato denominata "Wa Urushi"

La lama di 21cm è in acciaio laminato con tagliente in acciaio Cromo/Vanadio/Molibdeno a 62HRC e lamine esterne in damasco al Nickel a 63 strati in modo da coniugare un design superlativo ad una capacità di taglio, penetrazione e tenuta del filo senza eguali.

Impiego: pesce, sashimi
Paese di produzione: Giappone
Tipo di produzione: artigianale
Lunghezza lama: 21cm
Materiale lama: acciaio laminato 62HRC con damasco esterno a 63 strati
Materiale impugnatura: legno di quercia laccato
Materiale fodero: legno di quercia laccato
Note: fodero ed impugnatura intagliate e lavorate interamente a mano con la tecnica tradizionale del "Wa Urushi"

Pour hacher et couper la viande, le poisson, les fruits et légumes.
Le couteau à tout faire de la cuisine.
Extra large.
En acier forgé, monobloc - avec mitre et platine traversante.
Equilibrage optimal pour travailler sans peiner.
Mitre WÜSTHOF caractéristique, pour une meilleure sécurité.
Attention: les couteaux de chef sont très minces au niveau du fil de la lame. Il ne faut surtout pas les utiliser pour hacher, mais seulement pour couper.

- Lame de 20 cm - hauteur max 5,5 cm lame

- Longueur totale 33 cm

- Poids 280 gr.

La ligne Wasabi de Kai, partenaires de l'industrie japonaise Kershaw Couteaux, se distingue par l'excellent rapport qualité / prix. Propose lames en acier inoxydable et manicature ergonomique en polypropylène avec ajout de poudre de bambou qui sont résistantes jusqu'à 100 ° C, de lave-vaisselle de la chaleur.

Kai Japon - Couteau de chef 230mm - Wasabi.

Lame: M.V. Acier inoxydable en acier poli
Poignée: combinaison de poudre de bambou et polypropylène noir - Résistant à la chaleur jusqu'à 100 ° C
Longueur de la lame: 235 mm.
Épaisseur de lame: 2.5 mm.
Longueur totale: 370 mm.
Poids: 224 g.
Notes: au lave-vaisselle