Takefu Knives Village est une marque née en 1991 à Echizen Fukui, ville du Japon réputée depuis 1400 pour la production de couteaux.
La marque de couteaux Takefu est basée sur l'union de 10 artisans locaux qui fabriquent chaque couteau à la main.

Le modèle présenté est réalisé par:

M. Masanobu Okada
Né dans la ville d'Echizen en 1949, troisième génération d'artisans forgeurs, il est l'un des rares héritiers vivants du "masaoki-ho" typique d'Echizen, une technique de forgeage qui consiste à marteler et plier l'acier lui donnant une forme rhomboïde pour obtenir une tôle d'acier plus fine, plus nette et plus facile à affûter.

Initialement spécialisé dans la production d'outils agricoles avec la marque Monjiro, il a récemment commencé à produire des couteaux de cuisine artisanaux avec la technique traditionnelle "uchi-hamono", recevant également le titre de Dentoukougeishi (artisan traditionnel) après avoir subi les examens stricts de la commission de la Fondation de l'Association pour la promotion de l'industrie de l'artisanat traditionnel.

La technique uchi-hamono (uchi signifie coup et hamono signifie outil de coupe) trouve ses origines vers la fin des années 1300, dans la période Muromachi et consiste à battre manuellement avec un marteau et à plusieurs reprises une tôle d'acier chauffée jusqu'à une Couper. De nombreux outils fabriqués avec cette méthode particulière sont toujours exposés en permanence au MoMA (Museum of Modern Art) de New York.

Dans une récente interview, M. Okada a déclaré: «Je suis impliqué dans cet art depuis plus de 45 ans, mais encore aujourd'hui je pense toujours que c'est un monde infini où les notions apprises ne deviennent jamais obsolètes et pour cela je sens que je dois les transmettre. aux jeunes générations ". Actuellement, sous sa direction attentive, deux apprentis apprennent à fond les techniques de polissage à la lame.

Caractéristiques du couteau:

Utilisation: viande / poisson

Lame: acier au carbone CladSteel avec tranchant en acier au papier blanc (Shirogami) à 62 / 64HRC et damas avec 67 couches
Provenance Lama: artisanat japonais
Manche: SandalWood, bois très dur et résistant à l'eau
Emballage: en carton avec écriture japonaise
Longueur de la lame: 265 mm
Longueur totale: 410 mm
Épaisseur de la lame: de 3,5 mm à 3 mm
Longueur du manche: 139 mm
Poids: 178g

* Tous les couteaux ne sont pas signés sur la lame par l'artisan qui l'a fabriqué

Entretien:
Compte tenu de l'acier à haute teneur en carbone utilisé pour la lame et de l'extrême qualité de construction de ces couteaux, nous recommandons une série d'attentions à suivre pour maintenir la qualité du produit dans le temps.

- Ne mettez jamais le couteau au lave-vaisselle
- Rincer le couteau à l'eau chaude avant la première utilisation
- Rincer le couteau immédiatement après chaque utilisation sans détergent à vaisselle agressif et sécher avec un chiffon doux (toujours en commençant par l'arrière du tranchant)
- Les aliments agressifs tels que le jus de citron doivent être rapidement rincés immédiatement après utilisation
- N'utilisez pas de plaques de verre ou de granit comme support de coupe. Utilisez uniquement des bases en bois
- Veillez à ce que le tranchant du couteau n'entre pas en contact avec d'autres objets métalliques pendant son stockage pour éviter d'endommager le tranchant.