Coltelli da cucina giapponesi: caratteristiche e tipologie

Le cœur des lames du Kaname est constitué d'acier VGXeos extrêmement résistant, d'une dureté de 60-62 (±1) HRC, laminé dans deux couches d'acier inoxydable. La méthode de fabrication spéciale garantit un tranchant incroyablement fin qui réduit les frottements pendant l'utilisation. Il en résulte un tranchant excellent et durable, favorisant des coupes filigranes, régulières et précises.

Pour concevoir au mieux le manche, nous avons combiné les expériences des professionnels et des consommateurs. Le résultat est un manche en pakkawood à grain noir qui crée une transition harmonieuse entre le manche et la soie. La forme octogonale et ergonomique du manche offre un bon contrôle lors de la coupe, tandis que le couteau repose en toute sécurité et confortablement dans la main.

Lame : Acier inoxydable laminé VGXeos d'une dureté de 60/62±1 HRC
Pays de fabrication : Japon
Manche : Pakkawood
Longueur de la lame : 195 mm.
Longueur du manche : 130mm.
Epaisseur de la lame : 1.5mm.
Longueur totale : 325mm.
Poids : 160 g.
Entretien : laver à la main uniquement - maintenir l'aiguisage avec une pierre à aiguiser ou un acier à grain fin d'une granulométrie minimale de 3000.

Seki Magoroku
Ce type de couteaux traditionnels japonais est produite par des centaines d'années dans des formes similaires. Cette série est fascinant grâce à sa lame polie et acier poli avec une teneur élevée en carbone avec une dureté d'environ 58HRC et avec le manche en bois de magnolia a travaillé dans la châtaigne traditionnelle aux pieds avec polypropylène noir. Le nom correct pour ce modèle japonais est Usuba; Elle est caractérisée par le biseautage asymétrique approprié pour droitier.

Emploi: légumes

Lame: Acier inoxydable MV 58HRC
Origine Lama: le Japon
Poignée: Bois Rouge, bois très dur et résistant à l'eau polypropylène noir
Gaine: -
Longueur de la lame: 190 mm (la forte est environ 17cm)
Longueur hors tout: 320mm
Épaisseur de lame: 2.8 mm
Longueur du manche: 135mm
Poids: 212g

* Non-vaisselle

Shun Classic est l'une des lignes phares du groupe Kai (qui comprend actuellement les marques Kershaw et Zero Tolerance), un célèbre fabricant japonais de couteaux et de rasoirs depuis le début des années 1900. Il s'agit d'une série de couteaux et d'accessoires de cuisine destinés aux professionnels et aux amateurs.

Les lames sont fabriquées en acier laminé composé d'une couche interne en acier inoxydable VG-10 et de deux joues externes en damas 32 couches. Il en résulte une excellente capacité de coupe combinée à une excellente tenue du tranchant et à une bonne flexibilité, également garantie par la trempe différenciée.

Aujourd'hui, ces couteaux représentent le summum de la technologie culinaire japonaise. La qualité ne s'arrête cependant pas à l'acier utilisé, mais se poursuit avec le soin de la fabrication (l'aiguisage en particulier) et les matériaux utilisés, comme le splendide Pakkawood utilisé pour les manches.

Lame : Laminé Damas 32 couches et acier inoxydable VG-10
Manche : Bois de Pakka noir
Longueur de la lame : 190 mm.
Épaisseur de la lame : 2 mm.
Longueur totale : 325 mm.
Poids : 238 g.
Notes : ne passe pas au lave-vaisselle