Kai

Pour la série avant-gardiste Tim Mälzer Shun Premier, kai a développé six couteaux fabriqués dans un acier inoxydable damassé 32 couches. La lame est martelée à la main, procédé connu au Japon sous le nom de Tsuchime, combinant ainsi les qualités esthétiques intemporelles avec un tranchant exceptionnel. Les lames ont un noyau dur en VG MAX d’ un indice de dureté de 61±1 HRC. 

Par analogie avec le couteau de la série limitée anniversaire, une grande importance a été apportée à cette gamme de couteaux qui ont une prise de main et une dureté exceptionnelles. La Série Tim Mälzer Shun Premier, du couteau à pain au santoku procure des outils de coupe professionnels qui établiront de nouveaux standards dans le segment du haut de gamme en apportant une performance exceptionnelle ainsi qu’ un design intemporel. 

Fidèle au principe de Tim Mälzer, un bon couteau ne rend pas seulement le travail plus facile mais il aide aussi à ce que tout se passe bien. Chacun des couteaux damasssés est fabriqué avec le plus grand soin a été particulièrement adapté pour une utilisation précise par les maîtres forgerons japonais de Seki. La symétrie des tranchants et le manche en noyer assurent une performance de coupe d’une grande précision pour les droitiers comme pour les gauchers. 

Shun Premier Tim Mälzer

Lame: Damas acier inoxydable VG MAX dureté de 61 ± 1 HRC
Poignée: bois de noyer
Longueur de la lame: 140 mm.
Longueur de la poignée: 110 mm.
Épaisseur de la lame: 2 mm.
Longueur totale: 275 mm.
Poids: 150 g.
Remarques: pas au lave-vaisselle

Le groupe KAI, basé à Tokyo, bénéficie d'une tradition presque centenaire dans les produits de coupe et apparentés, célèbres pour leur excellente fonctionnalité, leur affûtage et leur durabilité. Grâce à ces caractéristiques, les produits KAI figurent parmi les meilleurs au monde. Le dénominateur commun - qualité et perfection - est basé sur la tradition culturelle séculaire des forgerons japonais d'épées pour samouraïs.

La série 7200 est la prochaine génération de ciseaux professionnels de couture. Les lames sont en acier inoxydable AUS8A (dureté 58 HRC) et ont une épaisseur de 3,7 mm - 4 mm. Les ciseaux ont une élégante surface satinée anti-reflets et le dispositif de fixation breveté "duplex interlock", qui ne se desserre pas facilement. Les vis sont traitées et trempées jusqu'à 45 HRC. La série 7200 est disponible en différents modèles et a remporté le prix IF Design Award 2005.

• Acier AUS8 dureté 58hrv
• Longueur totale = 303 mm
• Longueur de coupe = 140 mm
• Poids = 306 gr.
• Excellente qualité
• Production japonaise
• Légère et maniable

Pour garantir une coupe parfaite, Coltelleria Collini, avec son laboratoire d'affûtage interne, vérifie et contrôle chaque outil vendu.

Shun Classic est l'une des lignes phares du groupe Kai (qui comprend actuellement les marques Kershaw et Zero Tolerance), un célèbre fabricant japonais de couteaux et de rasoirs depuis le début des années 1900. Il s'agit d'une série de couteaux et d'accessoires de cuisine destinés aux professionnels et aux amateurs.

Les lames sont fabriquées en acier laminé composé d'une couche interne en acier inoxydable VG-10 et de deux joues externes en damas 32 couches. Il en résulte une excellente capacité de coupe combinée à une excellente tenue du tranchant et à une bonne flexibilité, également garantie par la trempe différenciée.

Aujourd'hui, ces couteaux représentent le summum de la technologie culinaire japonaise. La qualité ne s'arrête cependant pas à l'acier utilisé, mais se poursuit avec le soin de la fabrication (l'aiguisage en particulier) et les matériaux utilisés, comme le splendide Pakkawood utilisé pour les manches.

Lame : Laminé Damas 32 couches et acier inoxydable VG-10
Manche : Bois de Pakka noir
Longueur de la lame : 140 mm.
Épaisseur de la lame : 2 mm.
Longueur totale : 265 mm.
Poids : 138 g.
Notes : ne passe pas au lave-vaisselle