Cigogne pour corzetti en bois SPIGA Des corzetti imprimés ("cruxetti") sont apparus au Moyen Âge, à la Renaissance. Les familles nobles de l'époque ont apparemment ordonné à leurs cuisiniers de faire un type de pâtes portant l'emblème, le tout dans le but de rappeler aux convives l'importance de leur famille et de réaffirmer leur domination sur le territoire. Les incisions étaient généralement différentes des deux côtés. Le nom dérive de l'image stylisée d'une petite croix, une croix ("cruxetta") dont un côté de ces médaillons était à l'origine décoré, d'où le nom "cruxettu". Dans l'est ligure, le mot "corzetto" signifie à la fois le moule en bois et les pâtes ainsi gravées. Techniquement, les corzetti sont présentés comme des moules en bois, ils sont composés de deux parties: l'une qui a la fonction de "tampon" et l'autre cylindrique avec une partie gravée et concave, qui sert à couper les pâtes. Les types de bois généralement utilisés sont: poire, pomme, hêtre ou érable. Modèles et mesures: SPIGA: Moule pour corzetti en bois de poirier avec oreille et fond travaillé diam. 5,3 h 5,5 cm La pâte est préparée, puis la pâte, puis découpée en cercles sur lesquels le pochoir est imprimé. Une fois cuits, ils sont laissés sécher un peu sur le buffet puis cuits. Ils sont excellents assaisonnés avec de la sauce aux noix, de la sauce aux champignons (Tocco de funzi) et aussi avec du pesto. À Levante Ligure, il est de coutume de les assaisonner également avec de la sauce aux pignons de pin.