Städter - Tempérage du chocolat Temper moyens de chocolat pré-cristalliser le beurre de cacao contenu dans le chocolat et cette phase dépend de la température à laquelle le chocolat est traitée. Lors de l'utilisation de la trempe, le beurre de cacao présente est porté à une forme cristalline stable. E 'est-ce pour assurer la dureté, la force et la brillance du produit fini refroidi rétrécissement. Si vous faites fondre le chocolat normalement (entre 40 et 45 ° C) et laisser refroidir jusqu'à ce que la température de traitement, vous ne serez pas obtenir des résultats brillants. Cependant, il est important de la façon dont on obtient cette température. Les trois facteurs qui influent sur le temps dans lequel la trempe de chocolat sont la durée, la température et le mouvement. A titre d'exemple, la température de traitement pour le chocolat noir varie d'environ 32 ° C, alors qu'elle est égale à environ 30 ° C pour le chocolat blanc et le chocolat au lait. Comment faire pour obtenir, puis, un excellent résultat final? Tempérage du chocolat dans l'une des trois façons suivantes: Sur une surface de travail (marbre) Avec des machines spéciales (trempe Städter) Avec le micro-ondes Trempe pour le chocolat et couvre jusqu'à 60 ° C Lt 1.5 Taille: 23 cm x 26 x 13,5 h Consommation: 80w. récipient amovible en acier inoxydable de couvercle, contrôlée par thermostat température.