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  1. Takefu Village - Couteau Takobiki 260mm par M. Masanobu Okada - F-276R - couteau de cuisine

    Takefu Knives Village est une marque née en 1991 à Echizen Fukui, ville du Japon réputée depuis 1400 pour la production de couteaux.
    La marque de couteaux Takefu est basée sur l'union de 10 artisans locaux qui fabriquent chaque couteau à la main.

    Le modèle présenté est réalisé par:

    M. Masanobu Okada
    Né dans la ville d'Echizen en 1949, troisième génération d'artisans forgeurs, il est l'un des rares héritiers vivants du "masaoki-ho" typique d'Echizen, une technique de forgeage qui consiste à marteler et plier l'acier lui donnant une forme rhomboïde pour obtenir une tôle d'acier plus fine, plus nette et plus facile à affûter.

    Initialement spécialisé dans la production d'outils agricoles avec la marque Monjiro, il a récemment commencé à produire des couteaux de cuisine artisanaux avec la technique traditionnelle "uchi-hamono", recevant également le titre de Dentoukougeishi (artisan traditionnel) après avoir subi les examens stricts de la commission de la Fondation de l'Association pour la promotion de l'industrie de l'artisanat traditionnel.

    La technique uchi-hamono (uchi signifie coup et hamono signifie outil de coupe) trouve ses origines vers la fin des années 1300, dans la période Muromachi et consiste à battre manuellement avec un marteau et à plusieurs reprises une tôle d'acier chauffée jusqu'à une Couper. De nombreux outils fabriqués avec cette méthode particulière sont toujours exposés en permanence au MoMA (Museum of Modern Art) de New York.

    Dans une récente interview, M. Okada a déclaré: «Je suis impliqué dans cet art depuis plus de 45 ans, mais encore aujourd'hui je pense toujours que c'est un monde infini où les notions apprises ne deviennent jamais obsolètes et pour cela je sens que je dois les transmettre. aux jeunes générations ". Actuellement, sous sa direction attentive, deux apprentis apprennent à fond les techniques de polissage à la lame.


    Caractéristiques du couteau:

    Utilisation: viande / poisson

    Lame: acier au carbone CladSteel avec tranchant en acier au papier blanc (Shirogami) à 62 / 64HRC et damas avec 67 couches
    Provenance Lama: artisanat japonais
    Manche: SandalWood, bois très dur et résistant à l'eau
    Emballage: en carton avec écriture japonaise
    Longueur de la lame: 265 mm
    Longueur totale: 410 mm
    Épaisseur de la lame: de 3,5 mm à 3 mm
    Longueur du manche: 139 mm
    Poids: 178g

    * Tous les couteaux ne sont pas signés sur la lame par l'artisan qui l'a fabriqué

    Entretien:
    Compte tenu de l'acier à haute teneur en carbone utilisé pour la lame et de l'extrême qualité de construction de ces couteaux, nous recommandons une série d'attentions à suivre pour maintenir la qualité du produit dans le temps.

    - Ne mettez jamais le couteau au lave-vaisselle
    - Rincer le couteau à l'eau chaude avant la première utilisation
    - Rincer le couteau immédiatement après chaque utilisation sans détergent à vaisselle agressif et sécher avec un chiffon doux (toujours en commençant par l'arrière du tranchant)
    - Les aliments agressifs tels que le jus de citron doivent être rapidement rincés immédiatement après utilisation
    - N'utilisez pas de plaques de verre ou de granit comme support de coupe. Utilisez uniquement des bases en bois
    - Veillez à ce que le tranchant du couteau n'entre pas en contact avec d'autres objets métalliques pendant son stockage pour éviter d'endommager le tranchant.

    F-276R
    379,99
    Il ne reste que 0
    Il ne reste que 0
    En rupture de stock
  2. Takefu Village - Couteau Funayuki 180mm - SanMai Shirogami 2 - par M. Masanobu Okada - couteau de cuisine

    Takefu Knives Village est une marque née en 1991 à Echizen Fukui, une ville au Japon réputée depuis 1400 pour la production de couteaux.
    La marque de couteaux Takefu est basée sur l'union de 10 artisans locaux qui fabriquent chaque couteau à la main.

    Le modèle présenté est réalisé par:

    M. Masanobu Okada
    Né dans la ville d'Echizen en 1949, troisième génération d'artisans forgeurs, il est l'un des rares héritiers vivants du "masaoki-ho" typique d'Echizen, une technique de forgeage qui consiste à répéter et à plier l'acier du marteau lui donnant une forme rhomboïdale pour obtenir une tôle d'acier plus mince, plus nette et plus facile à affûter.


    Caractéristiques du couteau:

    Utilisation: viande / poisson / légumes

    Lame: acier au carbone CladSteel avec tranchant en acier blanc (Shirogami) à 62 / 64HRC et damassé à 67
    Origine du lama: savoir-faire japonais
    Manche: Keyaki Zelkova (orme japonais)
    Emballage: carton avec écriture japonaise
    Longueur de lame: 184 mm
    Longueur totale: 336 mm
    Épaisseur de lame: 3,9 mm
    Longueur du manche: 140 mm
    Poids: 179g

    * Tous les couteaux ne sont pas signés sur la lame par l'artisan qui les a fabriqués

    Entretien:
    Compte tenu de l'acier à haute teneur en carbone utilisé pour la lame et de la qualité de construction extrême de ces couteaux, nous recommandons une série d'attentions à suivre pour maintenir la qualité du produit dans le temps.

    - Ne mettez jamais le couteau au lave-vaisselle
    - Rincer le couteau à l'eau tiède avant la première utilisation
    - Rincer le couteau immédiatement après chaque utilisation sans détergent à vaisselle agressif et sécher avec un chiffon doux (en commençant toujours par l'arrière du tranchant)
    - Les aliments agressifs tels que le jus de citron doivent être immédiatement rincés immédiatement après utilisation
    - Ne pas utiliser de plaques de verre ou de granit comme support de coupe. Utilisez uniquement des bases en bois
    - Veillez à ce que le bord de la lame du couteau n'entre pas en contact avec d'autres objets métalliques pendant son stockage pour éviter d'endommager le bord de la lame.

    OKD-180FUB
    330,00
    En rupture de stock
  3. Village de Takefu - Kaku Usuba 170mm par M. Hideo Kitaoka - couteau de cuisine

    Takefu Knives Village est une marque née en 1991 à Echizen Fukui, ville du Japon réputée depuis 1400 pour la production de couteaux.
    La marque de couteaux Takefu est basée sur l'union de 10 artisans locaux qui fabriquent chaque couteau à la main.

    Le modèle présenté est réalisé par:
    M. Hideo Kitaoka
    Né à Echizen en 1950, forgeron de troisième génération, il se spécialise dans les couteaux à lame Kataba (lame concave du côté gauche du fil, lame du ciseau du côté droit du fil) recevant également le titre de Dentoukougeishi (artisan traditionnel) après soumis au contrôle strict de la commission de la fondation de l’Association de promotion de l’industrie artisanale traditionnelle.
    Ses couteaux sont fabriqués avec un tranchant en acier au papier blanc (Shirogami) d'une dureté supérieure à 62 / 64HRC et avec des joues laminées en acier damassé "Suminagashi". Les poignées sont faites comme d'habitude en bois de santal et corne de buffle asiatique.
    Les caractères Kanji imprimés sur ses lames 越 前 英雄 作 signifient Echizen Hideo Saku (fabriqué par Hideo d’Echizen)


    Caractéristiques du couteau:

    Utilisation: légumes

    Lame: acier au carbone CladSteel avec tranchant en acier au papier blanc (Shirogami) à 62 / 64HRC et damassé "Suminagashi" à 33 couches
    Provenance Lama: artisanat japonais
    Manche: bois de santal, bois très dur et résistant à l'eau
    Emballage: en carton avec lettrage japonais
    Longueur de la lame: 170mm
    Longueur totale: 330mm
    Épaisseur de la lame: de 4,5 mm à 1,3 mm
    Longueur de la poignée: 134mm
    Poids: 175g

    * Tous les couteaux ne sont pas signés sur la lame par l'artisan qui les a fabriqués

    Entretien:
    Étant donné l'acier à haute teneur en carbone utilisé pour la lame et la qualité de fabrication extrême de ces couteaux, nous recommandons une série d'attentions à suivre pour maintenir la qualité du produit à long terme.

    - Ne placez jamais le couteau dans le lave-vaisselle
    - Rincer le couteau à l'eau chaude avant la première utilisation
    - Rincer le couteau immédiatement après chaque utilisation sans détergent à vaisselle agressif et sécher avec un chiffon doux (en commençant toujours à l'arrière du tranchant)
    - Les aliments agressifs tels que le jus de citron doivent être rincés immédiatement après utilisation
    - Ne pas utiliser de dalles de verre ou de granit comme support de coupe. Utilisez uniquement des bases en bois
    - Veillez à ce que le tranchant du couteau n'entre pas en contact avec d'autres objets métalliques lors de son dépôt afin d'éviter tout endommagement du tranchant.

    C-106
    250,00
    En rupture de stock
  4. Takefu Village - Petty Utility Couteau 150mm par M. Masanobu Okada - couteau de cuisine

    Il est né en 1949 et est la 3ème génération de Okada Uchihamono. Il est à l'origine un forgeron d'outils de jardinage comme une faucille. Au cours des dernières années, il a commencé à produire un couteau de cuisine unique comme votre Takobiki acheté. Il est appelé ainsi Dentoukougeishi, (craftsuman traditionnel) Ce qui est, le traditionnel Craftsman est l'examen d'accréditation mené par l'Association pour la promotion artisanat traditionnel Industry Foundation secondo au paragraphe 8 de l'article 24 de la Loi sur la promotion des industries traditionnelles Artisanat

    Caractéristiques de couteau:

    Profession: légumes / viande / poisson

    Lame: CladSteel acier au carbone avec tranchant en acier blanc papier (Shirogami) à 62 / 64HRC et damassé 33 couches « Suminagashi »
    Provenance Lama: artisanat japonais
    Poignée: bois de santal, bois très dur et résistant à l'eau
    Conditionnement: carton avec l'écriture japonaise
    Longueur de la lame: 150 mm
    Longueur totale: 275mm
    Épaisseur de la lame: 3 mm
    Longueur de la poignée: 114mm
    Poids: 86g

    F-211
    134,99
    En rupture de stock
  5. Takefu Village - Petty Utility Couteau 120mm par M. Masanobu Okada - couteau de cuisine

    Il est né en 1949 et est la 3ème génération de Okada Uchihamono. Il est à l'origine un forgeron d'outils de jardinage comme une faucille. Au cours des dernières années, il a commencé à produire un couteau de cuisine unique comme votre Takobiki acheté. Il est appelé ainsi Dentoukougeishi, (craftsuman traditionnel) Ce qui est, le traditionnel Craftsman est l'examen d'accréditation mené par l'Association pour la promotion artisanat traditionnel Industry Foundation secondo au paragraphe 8 de l'article 24 de la Loi sur la promotion des industries traditionnelles Artisanat

    Caractéristiques de couteau:

    Profession: légumes / viande / poisson

    Lame: CladSteel acier au carbone avec tranchant en acier blanc papier (Shirogami) à 62 / 64HRC et damassé 33 couches « Suminagashi »
    Provenance Lama: artisanat japonais
    Poignée: bois de santal, bois très dur et résistant à l'eau
    Conditionnement: carton avec l'écriture japonaise
    Longueur de la lame: 120 mm
    Longueur totale: 245mm
    Épaisseur de la lame: 3 mm
    Longueur de la poignée: 114mm
    Poids: 78g

    F-209
    125,00
    En rupture de stock
  6. Takefu Village - Takobiki Couteau 270mm par M. Masanobu Okada - couteau de cuisine

    Il est né en 1949 et est la 3ème génération de Okada Uchihamono. Il est à l'origine un forgeron d'outils de jardinage comme une faucille. Au cours des dernières années, il a commencé à produire un couteau de cuisine unique comme votre Takobiki acheté. Il est appelé ainsi Dentoukougeishi, (craftsuman traditionnel) Ce qui est, le traditionnel Craftsman est l'examen d'accréditation mené par l'Association pour la promotion artisanat traditionnel Industry Foundation secondo au paragraphe 8 de l'article 24 de la Loi sur la promotion des industries traditionnelles Artisanat

    Caractéristiques de couteau:

    Profession: viande / poisson

    Lame: CladSteel acier au carbone avec tranchant en acier blanc papier (Shirogami) à 62 / 64HRC et damassé 33 couches « Suminagashi »
    Provenance Lama: artisanat japonais
    Poignée: bois de santal, bois très dur et résistant à l'eau
    Conditionnement: carton avec l'écriture japonaise
    Longueur de la lame: 265 mm
    Longueur: 410 mm
    Épaisseur de la lame: 3,5 mm à 3 mm
    Longueur de la poignée: 139mm
    Poids: 162g

    F-416
    379,99
    En rupture de stock
  7. Takefu Village - Deba 180mm par M. Hideo Kitaoka - couteau de cuisine

    M. Hideo Kitaoka
    Il est né en 1950 et est la 3ème génération de Kitaoka Hamono. Il a été un spécialiste du couteau Kataba (simple biseautés) depuis le début. Il est également Dentoukougeishi.

     

    Caractéristiques de couteau:

    Profession: poulet / poisson / viande

    Lame: CladSteel acier au carbone avec tranchant en acier blanc papier (Shirogami) à 62 / 64HRC et damassé 33 couches « Suminagashi »
    Provenance Lama: artisanat japonais
    Poignée: bois de santal, bois très dur et résistant à l'eau
    Conditionnement: carton avec l'écriture japonaise
    Longueur de la lame: 180 mm
    Longueur hors tout: 335mm
    Épaisseur de la lame: 2 mm à 9 mm
    Longueur de la poignée: 134mm
    Poids: 336g

    * Pas de chaque couteau est signé par l'artisan sur la lame qui a réalisé

    C-106D
    250,00
    En rupture de stock
  8. Takefu Village - Yanagiba Sashimi Couteau 270mm par M. Hideo Kitaoka - couteau de cuisine

    M. Hideo Kitaoka
    Il est né en 1950 et est la 3ème génération de Kitaoka Hamono. Il a été un spécialiste du couteau Kataba (simple biseautés) depuis le début. Il est également Dentoukougeishi.

    Profession: viande / poisson

    Lame: CladSteel acier au carbone avec tranchant en acier blanc papier (Shirogami) à 62 / 64HRC et damassé 33 couches « Suminagashi »
    Provenance Lama: artisanat japonais
    Poignée: bois de santal, bois très dur et résistant à l'eau
    Conditionnement: carton avec l'écriture japonaise
    Longueur de la lame: 257 mm
    Longueur: 410 mm
    Épaisseur de la lame: 4 mm à 1,5 mm
    Longueur de la poignée: 139mm
    Poids: 184g

    * Pas de chaque couteau est signé par l'artisan sur la lame qui a réalisé

    C-804
    370,00
    En rupture de stock
  9. Takefu Village - Yanagiba Sashimi Couteau 240mm par M. Hideo Kitaoka - couteau de cuisine

    M. Hideo Kitaoka
    Il est né en 1950 et est la 3ème génération de Kitaoka Hamono. Il a été un spécialiste du couteau Kataba (simple biseautés) depuis le début. Il est également Dentoukougeishi.

    Profession: viande / poisson

    Lame: CladSteel acier au carbone avec tranchant en acier blanc papier (Shirogami) à 62 / 64HRC et damassé 33 couches « Suminagashi »
    Provenance Lama: artisanat japonais
    Poignée: bois de santal, bois très dur et résistant à l'eau
    Conditionnement: carton avec l'écriture japonaise
    Longueur de la lame: 230 mm
    Longueur: 375 mm
    Épaisseur de la lame: 3,5 mm à 1,5 mm
    Longueur de la poignée: 132mm
    Poids: 134g

    * Pas de chaque couteau est signé par l'artisan sur la lame qui a réalisé

    C-803
    330,00
    En rupture de stock
  10. Takefu Village - Yanagiba Sashimi Couteau 210mm par M. Hideo Kitaoka - couteau de cuisine

    M. Hideo Kitaoka
    Il est né en 1950 et est la 3ème génération de Kitaoka Hamono. Il a été un spécialiste du couteau Kataba (simple biseautés) depuis le début. Il est également Dentoukougeishi.

     

    Caractéristiques de couteau:

    Profession: viande / poisson

    Lame: CladSteel acier au carbone avec tranchant en acier blanc papier (Shirogami) à 62 / 64HRC et damassé 33 couches « Suminagashi »
    Provenance Lama: artisanat japonais
    Poignée: bois de santal, bois très dur et résistant à l'eau
    Conditionnement: carton avec l'écriture japonaise
    Longueur de la lame: 200 mm
    Longueur totale: 343mm
    Épaisseur de la lame: 3,5 mm à 1,5 mm
    Longueur de la poignée: 127mm
    Poids: 114g

    * Pas de chaque couteau est signé par l'artisan sur la lame qui a réalisé

    C-802
    259,99
    En rupture de stock
  11. Takefu Village - Kamausuba Couteau 180mm par M. Hideo Kitaoka - couteau de cuisine

    M. Hideo Kitaoka
    Il est né en 1950 et est la 3ème génération de Kitaoka Hamono. Il a été un spécialiste du couteau Kataba (simple biseautés) depuis le début. Il est également Dentoukougeishi.


    Caractéristiques de couteau:

    Profession: viande / poisson

    Lame: CladSteel acier au carbone avec tranchant en acier blanc papier (Shirogami) à 62 / 64HRC et damassé 33 couches « Suminagashi »
    Provenance Lama: artisanat japonais
    Poignée: bois de santal, bois très dur et résistant à l'eau
    Conditionnement: carton avec l'écriture japonaise
    Longueur de la lame: 240 mm
    Longueur: 375 mm
    Épaisseur de la lame: 4 mm à 2 mm
    Longueur de la poignée: 127mm
    Poids: 160g

    * Pas de chaque couteau est signé par l'artisan sur la lame qui a réalisé

    C-827
    299,00
    En rupture de stock
  12. Takefu Village - Kiritsuke Couteau 240mm par M. Hideo Kitaoka - couteau de cuisine

    M. Hideo Kitaoka
    Il est né en 1950 et est la 3ème génération de Kitaoka Hamono. Il a été un spécialiste du couteau Kataba (simple biseautés) depuis le début. Il est également Dentoukougeishi.


    Caractéristiques de couteau:

    Profession: viande / poisson

    Lame: CladSteel acier au carbone avec tranchant en acier blanc papier (Shirogami) à 62 / 64HRC et damassé 33 couches « Suminagashi »
    Provenance Lama: artisanat japonais
    Poignée: bois de santal, bois très dur et résistant à l'eau
    Conditionnement: carton avec l'écriture japonaise
    Longueur de la lame: 240 mm
    Longueur: 375 mm
    Épaisseur de la lame: 4 mm à 2 mm
    Longueur de la poignée: 127mm
    Poids: 160g

    * Pas de chaque couteau est signé par l'artisan sur la lame qui a réalisé

    C-751
    340,00
    Il ne reste que 0
    Il ne reste que 0
    En rupture de stock
  13. Takefu Village - kiritsuke Couteau 210mm par M. Hideo Kitaoka - couteau de cuisine

    M. Hideo Kitaoka
    Il est né en 1950 et est la 3ème génération de Kitaoka Hamono. Il a été un spécialiste du couteau Kataba (simple biseautés) depuis le début. Il est également Dentoukougeishi.


    Caractéristiques de couteau:

    Profession: viande / poisson

    Lame: CladSteel acier au carbone avec tranchant en acier blanc papier (Shirogami) à 62 / 64HRC et damassé 33 couches « Suminagashi »
    Provenance Lama: artisanat japonais
    Poignée: bois de santal, bois très dur et résistant à l'eau
    Conditionnement: carton avec l'écriture japonaise
    Longueur de la lame: 210 mm
    Longueur totale: 345mm
    Épaisseur de la lame: 4 mm à 2 mm
    Longueur de la poignée: 127mm
    Poids: 150 g

    * Pas de chaque couteau est signé par l'artisan sur la lame qui a réalisé

    C-750
    259,99
    Évaluation:
    80%
    4
    En rupture de stock
  14. Takeshi Saji - Santoku cuisine Chef avec Maki-e Art - couteau de cuisine

    Takeshi Saji - Santoku cuisine Chef avec Maki-e Art - couteau de cuisine

    Utilisez: couteau de cuisine, viande, légumes, poissons
    Type de production: Artisan
    Lama de production: Japon
    Lame: Forgée par la main, stratifié de damassé avec bord Hitachi Shirogami à 64HRC
    Poignée: bois laqué et peint à la main
    Longueur de la lame: 175 mm.
    Épaisseur de lame: 3 mm.
    Longueur fermé: -
    Longueur totale: 305mm.
    Épais lorsqu'il est fermé: -
    Equilibrage: -
    Poids: 204g.
    Gaine: bois laqué et peint à la main
    Emballage: Boîte en carton
    Remarque: le couteau est entièrement réalisé à la main par Takeshi Saji, la peinture et de la chasse de la gaine est faite par Maître Kouichiro Tsukada avec l'ancienne technique de Maki-e art.

    Utilisation et d'entretien
    - Ne pas couper les os ou congelés. La lame peut chip ou pause. - Lavage à la main avec de l'eau tiède et sécher avec une serviette. - Utilisez des pierres pour l'affûtage et l'entretien de la lame.

    saji-custom
    1 290,00€
    En rupture de stock
  15. Takeshi Saji - Miyabi Hayabusa - Coltello Artigianale

    Takeshi Saji è nato nel 1948 a Takefu (prefettura di Fukui), una città situata all'incirca nel centro del Giappone e nel cuore di una zona da secoli votata alla produzione di lame. Il suo laboratorio è ancora lì, costruito intorno al forno grazie al quale, ormai da parecchi anni, Takeshi Saji forgia l'acciaio (soprattutto damasco) con cui realizza vari modelli di coltelli tradizionali giapponesi. La scelta dei materiali per le finiture (prevalentemente naturali), le linee essenziali - evocatrici dell'utilizzo - e gli accostamenti cromatici di raro impatto rendono le sue realizzazioni uniche e inconfondibili nel panorama della coltelleria mondiale e, in patria, gli sono valse il prestigioso titolo di Maestro.

    Destinazione d'uso: Collezione/Sportivo

    Tipo di produzione: Artigianale
    Produzione Lama: Giappone
    Lama: Forgiata a mano, in damasco laminato con tagliente in Hitachi Shirogami a 64HRC
    Trattamento Lama: -
    Manicatura: Sakura (legno di ciliegio)
    Lunghezza lama: 110mm.
    Spessore lama: 5mm.
    Lunghezza chiuso: -
    Lunghezza totale: 215mm.
    Spessore da chiuso: -
    Bilanciatura: -
    Peso: 134g.
    Chiusura: -
    Clip: -
    Fodero: Cuoio e Sakura (legno di ciliegio)
    Confezione: Scatola di cartone
    Note: interamente realizzati a mano da Takeshi Saji
    4012
    295,00
    En rupture de stock
  16. Takeshi Saji - Miyabi Kenryu - Coltello Artigianale

    Takeshi Saji è nato nel 1948 a Takefu (prefettura di Fukui), una città situata all'incirca nel centro del Giappone e nel cuore di una zona da secoli votata alla produzione di lame. Il suo laboratorio è ancora lì, costruito intorno al forno grazie al quale, ormai da parecchi anni, Takeshi Saji forgia l'acciaio (soprattutto damasco) con cui realizza vari modelli di coltelli tradizionali giapponesi. La scelta dei materiali per le finiture (prevalentemente naturali), le linee essenziali - evocatrici dell'utilizzo - e gli accostamenti cromatici di raro impatto rendono le sue realizzazioni uniche e inconfondibili nel panorama della coltelleria mondiale e, in patria, gli sono valse il prestigioso titolo di Maestro.

    Destinazione d'uso: Collezione/Sportivo

    Tipo di produzione: Artigianale
    Produzione Lama: Giappone
    Lama: Forgiata a mano, in damasco laminato con tagliente in Hitachi Shirogami a 64HRC
    Trattamento Lama: -
    Manicatura: Sakura (legno di ciliegio)
    Lunghezza lama: 130mm.
    Spessore lama: 4.5mm.
    Lunghezza chiuso: -
    Lunghezza totale: 245mm.
    Spessore da chiuso: -
    Bilanciatura: -
    Peso: 172g.
    Chiusura: -
    Clip: -
    Fodero: Cuoio e Sakura (legno di ciliegio)
    Confezione: Scatola di cartone
    Note: interamente realizzati a mano da Takeshi Saji
    4011
    320,01
    Évaluation:
    87%
    4.4
    En rupture de stock
Par ordre croissant

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